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过年 [复制链接]

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过年

印州北部的冬天,因为临近密执安湖所带来的湖效应,不会逃过几场大雪的。今年,受北极冷空气漩涡的影响,春节前一周的周中白天最高气温达到华氏零下13度,寒潮一直延伸到星期六。

这倒也好,周末可以在家做点春节前的准备工作。在这寒冷的冬天,有什么事能窝在家里,不用动脑子,能打发时间,而又有一定的吸引力呢?

哈哈,有了,台山人过年的糍仔、鸡笼。对的,远在他乡的我,没有太多的喧闹场面,不会有太多的探亲访友的机会。唯一有的就是心里想念着过年一事。而这做糍仔、鸡笼的活,好像也能满足在异国他乡生活的一点点家乡情怀。

周末早上起来,老婆已经把糯米粉团准备好了。而我也报名参加做糍仔鸡笼了。还好,老婆没有嫌弃我的手工。据说现在流行用生水揉糯米粉团,做豆沙馅糍仔可以用简单碾开的生水薄粉片把豆沙团抱起来。稍微扭曲的外观在油炸过程中经热油的打磨而变得圆滑球状。可是,要用生水粉团做鸡笼的话,大家伙不妨试试,非常有挑战性。我们家的水平呢,还没有到位。所以还是以改良的传统配方,滚开水揉粉再参入生粉成半熟粉团。什么马铃薯粉多少,澄面粉多少,牛油多少,热水放多少,等等。我是听多了老婆唠叨的话,也记得那么一点,没有定量。我充满期待地参与手工制作糍仔、鸡笼之中。

相对于台山人的冬至咸汤丸、三月三的乌勤藤、五月龙舟的咸肉粽子,或是七月节的芋头包,糍仔、鸡笼绝对是上上品。就连粤菜馆点心里也摆上了糍仔、鸡笼,美其名曰“芝麻球”、“咸水角”。台山的糍仔、鸡笼有望申请成为联合国文化遗产,为台山土特产彪炳千秋。为什么不?

这年关的糍仔鸡笼,绝对要做到色、香、味、外观俱全。这色,就是要在油炸后的内软外酥的脆皮上呈金黄色。这香呢,就是馅与皮搅在一起吃起来的香。这味呢,就是咸味馅和甜味馅的味了。鸡笼之所以被称为“咸水角”更多的是因为它的馅是咸味的。这与广府地区的面粉酥角形成鲜明对比。特别是,咸味食品多以为主食,而甜味食品多以为副食,甜品。但是甜味馅的糍仔却又有另一番风味。豆沙馅糍仔只能算是普通品。只有由花生米,椰丝、芝麻、红糖混成的甜馅,才算是上品。其中原因是因为此款糍仔做功特别细腻。外观吗?鸡笼包口处的辫子,糍仔的圆滑,更为要紧的恐怕是年关糍仔,看来还是以图示之。



半天功夫下来,我还真能完成一半糍仔鸡笼。这不用动脑的活,只求参与,欣赏过程还有东西吃,何乐而不为?哈哈

兑现的时候到了。我们把预先做好,冰冻收藏好的糍仔、鸡笼拿出来解冻。(为什么不当天做当天炸?)这样的技术性操作还是由老婆做。我呢,烧开了一锅油准备好糍仔、鸡笼制作的最后工序。这油锅虽小,却完全不影响油炸的效果。而最后的外观也还靠油炸过程中的操作。




这是刚刚炸好糍仔、鸡笼,其色泽与外观如何?至于味道,我们携带了糍仔鸡笼参加一年一度的华人年晚聚会,让朋友们打分。




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远总太太好手艺,有人望梅止渴,呆望糍止饥。谢谢!
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有五粮液做伴、一定美妙!谢谢
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满有过年的气氛,纷祝远总版合府新年快乐!万事如意!幸福安康!
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